Вершина инноваций: Колумбия, Лос-Ногалес, Бурбон Пимиента
С новаторской фермы Оскара Эрнандеса в Питалито, Уила, поступает кофе, раздвигающий границы современной ферментации. Эта партия Grand Reserve — не просто напиток; это техническое достижение в чистоте вкуса и текстуре, специально созданное для тех, кто ищет самые передовые технологии в мире спешелти-кофе. Зерна Bourbon Pimienta с фермы Оскара использовались на различных кофейных конкурсах, включая World Coffee in Good spirits, где кофе занял второе место.
Процесс «Термический шок 111»
Отличительной особенностью этого кофе является запатентованный метод Washed Thermal Shock 111. Благодаря точному изменению температуры во время промывки, клеточная структура кофейной ягоды сорта Bourbon Pimienta изменяется таким образом, чтобы «зафиксировать» летучие ароматические соединения. В результате получается напиток, который значительно насыщеннее и имеет более выраженную структуру, чем кофе, приготовленный традиционным методом промывки.
Сенсорный профиль
Ожидайте сложного, развивающегося вкуса, в котором сочетаются яркая фруктовая кислинка и десертная сладость:
- Аромат: Интенсивные цветочные ноты и свежие красные ягоды.
- Основные ноты: терпкий ревень и кисловатая красная смородина.
- Послевкусие: отчетливое, сливочное ощущение, напоминающее «ванильный молочный коктейль», с длительным клубничным сладким послевкусием.
Технические характеристики
- Происхождение: Колумбия
- Регион: Питалито, Уила
- Продюсер: Оскар Эрнандес (Финка Лос Ногалес)
- Сорт: Бурбон Пимиента (редкая, перцевидная мутация сорта Бурбон)
- Высота над уровнем моря: 1870–2000 м
- Процесс: Промывка, термошок 111
- Профиль обжарки: Фильтр
Руководство по пивоварению
Чтобы в полной мере раскрыть потенциал Grand Reserve, мы рекомендуем использовать метод заваривания с минимальным перемешиванием (например, Hario V60 или Kalita Wave). Используйте воду температурой 93–95°C , чтобы подчеркнуть игристую кислотность красной смородины, позволяя при этом насыщенному, похожему на молочный коктейль, вкусу раскрыться по мере охлаждения напитка.